EZcooking sẽ trình làng cho những bạn những kỹ năng và kiến thức cơ bản về những loại kem trang trí này nhé :• Đầu tiên, cùng tìm hiểu và khám phá về kem tươi nhé :Có 2 loại dễ gây nhầm lẫn nhất chính là Whipped Cream ( kem tươi đã đánh bông, dùng ngay ) và Whipping Cream ( kem tươi tự đánh bông để dùng ) .
Tại những lớp học làm bánh của những TT dạy làm bánh như EZ, thường sử dụng Whipping bởi giá tiền rẻ hơn Whipped Cream, chưa kể đến trong quy trình đánh kem bạn hoàn toàn có thể tuỳ thích thêm những nguyên vật liệu khác theo khẩu vị, Whipped cream đã đánh nếu đánh lại sẽ không giữ được tính xốp, mềm của kem tươi ( Trong công thức bánh, 80 % thường sử dụng kem whipping ) .Kem tươi nói chung thường không có đường do được chiết suất từ sữa bò tươi nguyên chất và chứa chỉ số béo 38 – 40 % nên giá tiền thường cao hơn so với kem topping .Tuỳ thuộc vào mục tiêu sử dụng kem tươi, những nhà phân phối nguyên vật liệu làm bánh sản xuất ra whipping cream và whipped cream .+ Whipping cream được sử dụng trong nhiều loại món tráng miệng như bánh táo, bánh Mousse, pudding, caramen …+ Whipped cream được dùng với sữa lắc, cooktail trái cây, kẹo, cafe và kem … hoặc dùng trong pha chế đồ uống
Những ưu điểm khiến whipping cream được dùng phổ biến khi học làm bánh:
+ Whipping cream không chứa đường nên bạn hoàn toàn có thể tăng – giảm lượng đường tùy theo khẩu vị của mỗi người. Học viên học làm bánh không cần đắn đo khi thêm / giảm đường trong công thức chuẩn ra sao+ Whipping cream được chế biến từ sữa bò tươi nguyên chất nên chất lượng và độ ngon hơn hẳn toppingNhững hạn chế của whipping cream :+ Whipping Cream được chiết xuất từ sữa nên nhiệt độ tan chảy nhanh hơn so với Topping Cream .
+ Giá thành whipping cao hơn nên các cửa hàng bán bánh ít sử dụng.
Để dữ gìn và bảo vệ whipping cream, nên để ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong bạn cần lau sạch miệng hộp ( để hết sạch kem bám quanh miệng ), đậy kín nắp và bọc trong túi nilong. Thời gian dữ gìn và bảo vệ được khoảng chừng 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh .Lưu ý trong thời hạn dữ gìn và bảo vệ thi thoảng hãy lôi hộp Whipping cream ra lắc lên vài lần cho kem ko bị đông lại ở đáy nhé !• Tiếp đến tất cả chúng ta khám phá về Topping cream ( non-dairy topping cream )
Topping cream là loại kem tươi thực vật ít béo gồm có những chất chuyển thể từ sữa và hoá chất tạo quánh / đặc và rất thích hợp cho người ăn kiêng .Trong một số ít loại bánh tráng miệng, những shop bánh thường dùng topping thay cho whipping ví dụ như bánh Mousse, hoặc hoàn toàn có thể trộn 2 loại kem để giảm ngân sách .Kem topping có những ưu điểm sau :+ Kem topping được sử dụng hầu hết để trang trí bánh bởi đứng kem, ít bị chảy hơn so với whipping .+ Giá thành topping không quá cao, hài hòa và hợp lý+ Dễ dàng dữ gìn và bảo vệ hơn so với những loại kem khácKhi dùng toppng bạn cần chú ý quan tâm những đặc thù sau :Kem Topping có sẵn đường nên cần chú ý quan tâm giảm lượng đường trong công thức trong quy trình sử dụng .Để dữ gìn và bảo vệ kem topping, sau khi dùng xong cần kẹp miệng túi cẩn trọng rồi cất vào ngăn đá. Khi dùng thì bỏ ra và để rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12 h. Thời gian dữ gìn và bảo vệ được khoảng chừng 3 tháng hoặc hơn, tùy theo nhiệt độ tủ lạnh .Lưu ý : Topping Cream có chứa đường, vì thế khi dùng Topping Cream không thiết yếu cho thêm đường nữa nhé !
Sau khi khám phá hai loại kem whipping và topping, chắc như đinh bạn đã biết nguyên do vì sao trong công thức học làm bánh lại sử dụng loại kem đó rồi đúng không nào .
Source: https://ku11.io
Category: Toplist